Tereyağlı katmerin çıkış yeri ve en meşhur olduğu yer Kayseri'dir. Kayseri mutfağına özgü bir hamur işi yemeğidir. Özellikle her yörede yapılan katmerlerin hepsinin kendine has lezzetleri vardır. Bu makalede, Kayseri yöresine ait tereyağlı katmerin yapılışını anlatacağız.

Öncelikle hamurun yapılışı için gereken un, tuz ve su bir hamur kabına ilave edilerek yoğrulur. Hamurun kıvamının kulak memesi yumuşaklığında olması veya ele yapışmayan bir kıvamda olması gerekmektedir. Hazırlanan hamurdan bezeler yapılır ve düz bir tezgâh üzerinde her beze tek tek katmer boyutunda oklava ile açılır. Daha sonra hamurun üzerine 2-3 yemek kaşığı kadar hazırladığınız yağ karışımı fırça yardımı ile sürülür. Çok fazla sürülmesine gerek yoktur, çünkü sarma işlemi sırasında dışarı taşmaması istenir. Yağlanan beze rulo haline getirilerek gül şeklinde kıvrılır ve son şekli verilir. Bu işlem bütün bezelere uygulandıktan sonra tereyağlı katmerler buzdolabına konularak ortalama üç-dört saat kadar dinlendirilir. Katmerler buzdolabından çıkarılarak tekrar tezgâha alınır ve bir oklava yardımı ile yeniden açılır. Daha sonra bir tava içerisine bir tatlı kaşığı sıvı yağ damlatılarak katmer hamurları çift taraflı olarak normal ateşte pişirilir. Tavayı ısıtmadan ilk hamuru koymayınız, aksi takdirde yapışır ve istenilen görüntü elde edilemez.

Afiyet olsun.

Tereyağlı katmerin hamurunu fazla yaparak buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Bu sayede dilediğiniz zaman, dilediğiniz kadar yapıp yiyebilirsiniz.

Tereyağlı katmer, sabah kahvaltılarında ve çay saatlerinde tercih edilen bir lezzettir. İsteğe bağlı olarak üzerine şeker serpilebilir veya bal ile servis yapılabilir. Ayrıca, katmerin iç harcına ceviz veya fındık ekleyerek farklı tatlar elde edebilirsiniz. Katmerin lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesi ile doğrudan ilişkilidir. Bu yüzden özellikle tereyağının kaliteli ve doğal olmasına özen gösterilmelidir. Katmer yapımında kullanılan unun kepekli olması, daha sağlıklı bir tercih sunar.