İskender kebap, Bursa yöresinin meşhur yemeklerinden biridir ve adını yaratıcısı İskender Efendi'den alır. 1867 yılında Bursa merkez Kayhan Çarşısı'nda ortaya çıkmıştır. Temel malzemesi döner olsa da, İskender kebabı diğer dönerlerden farklı kılan unsurlar; üzerine dökülen domates sosu, tereyağı, yanındaki yoğurt ve altında yer alan yağlı pide parçalarıdır. Ayrıca İskender kebabının eti, normal döner etinden farklıdır; Uludağ'da kekik ile beslenen koçlar tercih edilir. Bu koçların eti daha az yağlı olup, İskender kebabına özgü lezzeti sağlar. Kullanılan domates sosu ve yoğurt da kaliteyi önemli ölçüde etkiler.

İskender kebabının öyküsü, Mehmet oğlu İskender Efendi'nin Bursa Kayhan'daki dükkanında başlar. O dönemde kuzu eti, bütün olarak ve yere paralel şekilde meşe odunu közünde pişirilmekteydi. Ancak İskender Efendi, kuzu etinin farklı bölümlerinin lezzetlerini eşit şekilde müşterilere sunmak amacıyla bir çözüm arayışına girdi.

Bu düşünceyle yola çıkan İskender Efendi, et pişirme ustalığını ve girişimciliğini bir araya getirerek, kuzu etini sinir ve kemiklerinden ayırıp dikey bir şişe kat kat yerleştirerek pişirdi. Bu yöntemle, meşe odunu közünde, özel olarak tasarladığı dik bir ocakta döndürerek pişirdiği et, eşsiz bir lezzet haline geldi. Aşağıda tarifini verdiğimiz bu 150 yıllık lezzeti siz de evinizde kolaylıkla yapabilirsiniz.

İlk olarak kuru soğanı ince rendeleyip, suyunu sıkarak posa kısmını ayırın. Geniş bir kaba kıymayı, soğan suyu, zeytinyağı, yoğurt, yenibahar, karabiber, kekik ve tuzu ekleyip iyice yoğurun. Mutfak tezgâhına yağlı kağıt veya streç film serin ve kıyma harcını üzerine alın. Harcı bastırarak 20-25 santim uzunluğunda dikdörtgen şekline getirin. Kenarlarını sarıp kapatın ve 1 saat buzdolabında, ardından 3-4 saat derin dondurucuda dondurun. Derin dondurucudan çıkardığınız döner etini ince dilimleyin ve önceden ısıtılmış teflon tavada kurutmadan pişirin. Servis esnasında tekrar ısıtmanız gerekebilir.

Domates sosunu hazırlamak için küçük bir sos tenceresinde tereyağını kızdırın, biber salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun. Kabuğunu soyup rendelediğiniz domates püresini, toz şekeri ve yarım bardak suyu ekleyerek, yağını hafif bırakana kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirin.

Pideleri lokmalık küpler şeklinde kesin ve servis yapacağınız tabakların tabanına dizin. Arzu ederseniz yoğurdu üzerine serin veya yanında servis edin. Üzerine döner etlerini eşit şekilde dağıtın. Hazırladığınız sosu yeterince üzerine gezdirin ve son olarak kızarttığınız tereyağını üzerine kızgın halde dökün. İsterseniz yanında közde pişmiş domates, biber ve üzerine 2-3 dal maydanoz ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.